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Mythe ou réalité.
Ce biscuit de mer, sous l'Ancien régime, aurait fait la renommée des boulangers honfleurais. Ce qu'on raconte. La recette du biscuit de mer des boulangers honfleurais était si fameuse qu'au XVIIe siècle, Colbert en commandait pour la marine royale. Il était connu dans toute la France. Les navires, faisant voile dans la Manche ou dans la mer du Nord, venaient s'avitailler en biscuits à Honfleur, y compris les Anglais et les Hollandais en temps de paix. Les faits. Antoine de Conflans signale le pain biscuit de Honfleur dans son Traité concernant le navigaige : En 1513, on en approvisionne la nef Le Lion, la nef amirale La Louise et la flotte réunie par Louis Malet de Graville, amiral de France. Guillaumin, dans son Dictionnaire du commerce et des marchandises, daté de 1841, rapporte : Le biscuit de Honfleur est en grande réputation. La marine marchande du port de Bordeaux en fait une grande consommation. En cause, sa recette. Dans un extrait de la revue Chronique d'histoire maritime, Alain Clouet précise : Le biscuit honfleurais était fait en deux étapes. D'abord, on fabriquait une pâte à pain très fermentée et ensuite, on la mélangeait à de la matière grasse, de la farine de pur froment et du sel. Ce pain était ensuite cuit en une seule fois. Il ne fait donc aucun doute que la recette honfleuraise avait du succès. Mais de tous les biscuits de mer, c'est celui de Nantes qui fut le plus exporté. Jusqu'en 1846, l'industrie du biscuit à Nantes était d'ailleurs concentrée exclusivement sur cette nourriture de base des marins.
Verdict. Mythe : 25 %. Réalité : 75 %.
Source Journal Ouest France
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- Ajoutée le
- Samedi 7 Mars 2015
- Créée le
- Lundi 2 Mars 2015
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